Один из моих самых любимых десертов, очень простой, но есть свои тонкости. У меня не сразу стало получаться, но в итоге я с ним справилась) Вот к какому рецепту в итоге я пришла:

3 яйца
300 мл молока
4 ст. л. ванильного сахара
3 ст. л. простого сахара
полстручка ванили
2 ст. л. воды

1. Протой сахар и воду соединить в кастрюльке и сварить карамель. Важно не переварить, иначе она будет горчить. Нужно следить за пузырьками, они должны уменьшаться в размере по мере готовности, и как только смесь начнет коричневеть, немедленно снять с огня. Перемешать и вылить в формочки (например, рамекин).

2. Яйца размешать с ванильным сахаром, не взбивать.

3. В молоко выскрести содержимое ванильного стручка, нагреть до первых пузырьков кипения. Кстати, можно использовать вместо молока сливки. Или еще идея – треть молока заменить кокосовым молоком.

4. Минуту остудить молоко и тонкой струйкой, постоянно мешая, влить в яичную смесь. Тщательно перемешать и валить в формочки.

5. В огнеупорную форму налить горячей воды, поставить в нее формочки с фланом и выпекать 50 минут при 150 градусах.

6. Проверить на готовность – серединка должна слегка дрожать. Важно не перепечь.

7. Хорошенько охладить, лучше всего поставить на ночь в холодильник. Перед подачей, можно на пару минут опустить в теплую воду и провести ножом по бортикам, тогда флан легко выйдет из формы. Перевернуть на тарелку и есть)

Еще один вариант гренок на завтрак, возникший у меня как способ утилизации остатков багета.

треть багета
2 яйца
полстакана молока
1 ст. л. сахара
горсть ягод

1. Багет нарезать большими кубиками.

2. Смешать яйца, молоко и сахар.

3. Форму смазать маслом, выложить багет. Залить яично-молочной смесью, высыпать ягоды и оставить на ночь.

4. С утра разогреть духовку до 180 градусов. Запечь гренки в течении 15-20 минут, в зависимости от того, где стояла форма ночью – в комнате или в холодильнике. Подержать 3 минуты под грилем для легкого зарумянивания верха.

5. Посыпать корицей и есть горячим.

Фруктово-ягодную составляющую можно бесконечно варьировать. Мне очень понравился результат с черникой.

Пирожное, которое можно съесть без чувства вины. В состав не входит сливочное масло, вместо него используется свекла, миндаль, йогурт и натуральный 100% шоколад. Рецепт на 12 пирожных, каждое около 200 калорий. И, кстати, у меня теперь есть весы, так что пропорции и количества будут более точные)

180 гр муки
40 гр молотого миндаля
1/4 ч. л. пекарского порошка
1/4 ч. л. соли
3 яйца
150 гр. сахара
100 гр. тертой свеклы
50 гр 100% несладкого шоколада
3 ст. л. молока
1 ч. л. куантро или гран марнье
100 гр. нежирного йогурта

1. Смешать вместе сухие ингредиенты – муку, миндаль, соль и пекарский порошок.
2. Шоколад растопить на водяной бане вместе с молоком. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Яйца взбить с сахаром в течении 4 минут, пока масса не посветлеет и не станет воздушной.
4. Добавить мелконатертую свеклу и тщательно перемешать. Всыпать сухие ингредиенты постепенно, тщательно размешивая.
4. Влить растопленный шоколад и апельсиновый ликер, добавить йогурт, смешать все в однородное кремовое тесто.
5. Слегка смазать форму растительным маслом, вылить тесто и запекать 30 минут.
6. Проверить на готовность спичкой, остудить.

Так же можно сверху покрыть глазурью – 30 гр. шоколада растопить с 1 ст. ложкой меда и 1 ст. л. молока, обмазать верх пирога. После остывания нарезать на квадраты.

После того, как я испекла хлеб к паштету, стало понятно, что дрожжевое тесто – это скорее интересно, чем страшно. И в качестве продолжения эксперимента, я решила сделать сладкую булку к чаю. Она довольно простая, не требует долгих вымешиваний и расстоек. И очень вкусная)

2 стакана муки
1 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
7 г. сухих дрожжей
полстакана теплого молока
3 яйца
60 г. сливочного масла
полстакана изюма
куантро
мукатный орех
корица
кардамон
гвоздика

1. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Теплое (но не горячее!) молоко смешать с яйцами, слегка взбить. Изюм залить куантро и поставить настаиваться.

2. Смешать сухие ингредиенты – муку, дрожжи, сахар, соль. Я брала 2 столовые ложки коричневого сахара и 1 обычного. В этот же момент можно добавить и размолотые специи, но я делала это позже.

3. Сделать в муке углубление и добавить туда яйца с молоком и растопленное масло, замесить тесто. Я всегда замешиваю в большой миске, очень удобно. Вымешивать тесто 6 минут, пока оно не станет гладким и однородным. Тесто будет густое, вязкое, но не слишком крутое или жидкое.

4. Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место подходить на час или больше. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

5. Как только тесто поднялось, добавим в него изюм прямо вместе с ликером. Так же я добавила специи в этот момент. Все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Включить духовку разогреваться до 210 градусов и дать подняться тесту еще раз – где-то 30 минут.

6. Верх можно смазать маслом или желтком. Выпекать 20 минут. Остудить и кушать)

Брауниз это такие шоколадные-прешоколадные пирожные, мои самый любимые – это брауниз с двойным шоколадом из старбакса.

Я попробовала пару других рецептов, но было не совсем то. А потом наткнулась вот на такое мини-исследование, благодаря которому у меня получились конкурентнспособные вкусные брауниз.

135 гр. сливочного масла
180 гр. сахара
160 гр. шоколада
135 гр. муки
3 яйца
полстакана грецких орехов
1 ч. л. соли
1 ст. л. коньяка

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. На водяной бане растопить, помешивая, порезанное кусочками масло и наломанный шоколад. Лучше всего использовать несладкий 100% шоколад. Если у вас шоколад сладкий, нужно будет уменьшить количество добавляемого сахара. Как только масло и шоколад растопятся, снять с огня и слегка остудить.
3. В миске смешать сухие ингредиенты – просеянная мука, соль, сахар, молотые орехи. Вылить в них шоколадную смесь и тщательно перемешать. Добавить коньяк. Так же для усиления шоколадного вкуса в брауниз иногда кладут быстрорастворимый кофе.
4. По одному вбить в массу яйца.
5. Смазать маслом форму и выложить в нее шоколадное тесто, разровнять верх. Печь 20-30 минут. Очень важно не перепечь брауниз, они должны быть слегка влажноваты внутри. Перепеченные брауниз будут крошиться.

Еще один суп-пюре. Но я не виновата, оно как-то само нарисовалось, после того, как я купила 3 порея. Для тех, кто жить не может без мяса рекомендую добавить курино-креветочные тефтели. Сочетание курицы и креветок в тефтелеподобных изделиях подсмотрено в тайском ресторане, очень неожиданно и вкусно. Но вернемся к супу.

3 порея средней толщины
1 большая или 2 средних картошки
2 дольки чеснока
тимьян
лаврушка
соль
свежесмолотый перец
оливковое масло
нежирные сливки

1. У порея используем только белые части. Порезать его и хорошенько промыть в дуршлаге от песка и земли. Слегка обжарить на оливковом масле, не допуская подрумянивания – где-то 5-7 минут.

2. Здесь можно так же добавить немного белого вина. Или сразу перейти к картошке, чесноку и прочим пряностям – тимьян, лавровый лист, перец и соль. Добавить их к луку и поготовить все минутку, тщательно перемешав.

3. Залить все водой, так чтобы она покрывала содержимое кастрюли. Варить минут 20 на среднем огне до размягчения ингредиентов.

4. Вынуть лаврушку и стебли от тимьяна. Пюрировать блендером до однородности.

5. Добавить нежирные сливки, так же можно использовать молоко, жирные сливки, либо смесь молока и сливок – в зависимости от того, насколько легкий суп вы хотите получить в итоге.

6. Прогреть суп и подавать. Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать свежесмолотым перцем и украсить веточкой тимьяна.

Такие пироги еще называют клафути, но, строго говоря, клафути наполняется вишней, а все варианты с другими начинками принято звать флонярдами. Получается нечто среднее между пудингом и шарлоткой, есть обязательно в горячем или теплом виде. По мотивам рецепта Майкла Кьярелло.

3 яблока
3 ст. л. с горкой муки
4 ст. л. с горкой сахара
1/2 ч. л. корицы
щепотка соли
4 яйца
1 чашка молока
1 ст. л. рома

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Начать с приготовления теста. Просеять муку, смешать ее с 2 столовыми ложками сахара, корицей и солью. В отдельной емкости смешать до однородности яйца и молоко. Продукты должны быть комнатной температуры.

3. Вылить тонкой струйкой в муку треть молочно-яичной смеси и тщательно перемешать. Постепенно, помешивая, добавить оставшуюся смесь. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник.

4. Начинку я делаю немного иначе, чем Кьярелло, хотя, думаю, его рецепт даже лучше. Просто мне хотелось обойтись без сливочного масла. Вариант Майкла можно найти тут.

А я растопила в сковороде 2 ст. ложки сахара с 1 ст. ложкой воды. Сахар я брала коричневый, но можно использовать и обычный. Добавить в этот сироп почищенные и порезанные яблоки. Лучше брать покислее и посочнее, например Грэнни Смит зеленые идеально подходят. Добавить к яблокам корицу, ром и немного соли. Кьярелло так же посыпает свежесмолотым перцем, а ром не кладет.

5. Готовить яблоки где-то минут 10-12, пока они не станут довольно мягкими.

6. Смазать форму маслом и посыпать мукой либо сухарями или сахаром. Вылить немного теста, выложить яблоки и сверху залить снова тестом.

7. Выпекать 15-20 минут. Края немного приподнимутся и зарумянятся, а центр затвердеет.

Идеально готовить флонярд в порционных маленьких формочках, в них же и подавать. Я делала в большой, и у меня никак он не хотел румянится, хотя внутри уже был готов. Поэтому я его подержала под грилем 2 минуты. Наверное еще можно верх уже затвердевший смазать сливочным маслом и опять же под гриль, для пущей румяности. И сахарной пудрой посыпать слегка)

А вот еще видео, где Майкл делает этот десерт.

Паштет оказалось готовить очень просто. Плюс я к нему сделала домашний хлеб, получился отличный воскресный завтрак.

450 гр куриной печени
1 чашка молока
80 гр сливочного масла
2 средние луковицы
2 дольки чеснока
50 мл коньяка
лавровый лист
тимьян
соль
свежесмолотый перец
зеленый перец горошком

1. Печень очистить от пленок, залить молоком и оставить на 2 часа.

2. В кастрюле на среднем огне растопить примерно 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить мелко порезанный лук и жарить 3 минуты до полупрозрачности, затем добавить рубленный чеснок и готовить еще секунд 30.

3. ткинуть печень на дуршлаг, чтобы молоко стекло. Добавить печень к луку и чесноку, а так же положить специи и травы – соль, свежесмолотый перец, перец горошком, лавровый лист и тимьян. Специй нужно класть довольно много.

4. Обжаривать все вместе минут 5, затем добавить коньяк и тушить еще минут 7-10, жидкости должно стать значительно меньше, а печень должна приготовиться.

5. Остудить печень, выкинуть лавровые листья.

6. Перемолоть печень блендером и добавить оставшееся размягченное сливочное масло. Попробовать, не нужно ли еще специй, при необходимости добавить их.

7. Переложить паштет в емкость, сверху полить растопленным сливочным маслом и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

А вот какие булочки у меня получились к этому паштету:

Вот по этому рецепту.

Мне очень нравится нормандская кухня – рыба и морепродукты, гречневые блины, камамбер, сидры (да!). И вот в процессе изучения рецептов наткнулась на рисовый пудинг (La Teurgoule). Вообще словосочетание “рисовый пудинг”, ну скажем так, не сильно воодушевляет, по крайней мере меня. То ли дело муссы, тирамису и всякие там суфле. Но этот пудинг особенный и стоит того, чтобы его попробовать. Рецепт наипростейший, правда томится пудинг долго – минимум 3 часа.

Я к нему еще сделала грушевый соус, получилось ну очень здорово!

1 литр молока
100 грамм круглого риса
80 гр сахара
корица
соль

1. Разогреть духовку до 120 градусов.
2. Молоко довести до кипения.
3. Положить в формочки для запекания рис, сахар, соль, корицу. Вообще для тергуля традиционно используют специальные формы, с узкой основной частью и расширяюшимся верхом – вот такие Ну а я запекала в обычных своих, а можно еще сделать в одной большой форме.
4. Залить в формы горячее молоко, перемешать и поставить в духовку на 3 часа минимум.

Вообще лучше всего пудинг запекать 5 часов, 2 часа при температуре 120 и потом оставить в духовке еще на 3 при минимальном нагреве. Ну это скорее вариант для праздников или гостей, а в качестве десерта для ужина можно ограничиться и тремя.

Теперь о грушевом соусе. Мне очень понравилась та легкая кислинка, которую добавили груши, а еще вместо них можно использовать яблоки или персики.

Для соуса я растопила столовую ложку сливочного масла, добавила порезанную кубиками грушу и столовую ложку сахара. Когда все закарамелизовалось и стало приятного коричневатого цвета, соус я с огня сняла и полила готовый пудинг. А потом все, включая вкусную коричневую пенку сверху, ложкой перемешать и кушать)

Морской гребешок (scallops) в местных магазинах встречается не реже чипсов или сосисок. Наше первое знакомство оставило меня равнодушной, ведь есть кальмары и креветки, давно знакомые и более привычные на вкус. Но, видя как душка Гордон Рамси назойливо сует этих гребешков в качестве аппетайзеров, я решила дать нам с гребешками второй шанс. И не пожалела, ризотто отличное получилось, да можно и просто слегка обжарить и с белым вином…

Для экспресс-бульона:
1.5 стакана воды
по небольшому кусочку – лук, морковь, сельдерей
корень или стебли петрушки
1 долька чеснока
полоска лимонной цедры

Для ризотто:
0.5 стакана риса
небольшая луковица
оливковое масло
сливочное масло
50 мл белого вина
соль
свежесмолотый перец
пармезан

100 гр морского гребешка

1. Поставить вариться экспресс-бульон – положить в воду все овощи, довести до кипения, поварить минут 15-20 на среднем огне. Убавить огонь до минимума и оставить подогреваться.

2. В отдельной кастрюле нагреть оливковое масло, растопить в нем маленький кусочек сливочного. Прибавить огонь и быстро обжарить гребешки до румяности. Если гребешки были замороженные или просто в них излишки воды, перед жаркой обязательно промокнуть их бумажной салфеткой. Обжаривать нужно минуты 3, внутри гребешки могут остаться слегка сырыми. Выложить их на тарелку и отставить.

3. Убавить огонь и выложить в это же масло мелко порезанный лук. Обжарить до полупрозрачности.

4. Добавить рис, обжарить все вместе 3 минуты. Затем влить вино и готовить, пока вино не впитается в рис.

5. Влить половник горячего заранее нами приготовленного экспресс-бульона. Постоянно помешивать, пока бульон не впитается. Тогда добавить следующий половник и так далее, пока рис не достигнет нужной стадии готовности – обычно минут 15. Я делаю чуть более мягким, чем аль денте.

6. С последним половником бульона добавить соль и перец. Когда и он впитается, положить в кастрюлю немного (чайную ложку) сливочного масла, тертый пармезан (1-2 столовых ложки) и гребешки. Снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут минимум.

Запивала я лимонным напитком, который делала так: выжала сок из 2 лимонов, корки проварила минут 20-30, добавила сок, остудила. Воды брала где-то 5 стаканов и получилось все равно довольно ядрено. Поэтому я разбавила 50 на 50 водой и добавла пару чайных ложек меда. Красота!